Escalopes aux champignons

préparation : 6 min – Cuisson : 10 min

6 escalopes .

Persil .

Citron.

Sel .

600 g de champignons .

40 g de beurre .

Faire chauffer le beurre dans la poêle . Y placer les escalopes à feu vif ; les laisser dorer 5 minutes de chaque coté . Les mettre sur un plat . Saler . Déglacer la poêle avec une cuillerée d'eau , faire chauffer , ajouter le jus de citron , saler le jus et verser sur la viande . Saupoudrer avec le persil haché avec des champignons en garniture, nettoyer et éplucher les champignons . Les couper et les faire cuire dans la poêle .

Escalopes panée

préparation :10 min – Cuisson : 10 min

6 escalopes .

2 œuf .

Chapelure

60 g beurre .

Persil .

battre les œufs entiers . Passer chaque escalope dans cette préparation , puis dans la chapelure . Faire chauffer le beurre et y placer les escalopes . Laisser cuire 5 minutes de chaque coté . Assaisonner . Servir avec du persil haché .

Notre troupeau est composé de génisses de race Charolais et Limousin.

Les naissances ont lieu en plein air de façon à immuniser naturellement les veaux. 

Les veaux sont nourris par leur mère jusqu'à l'âge du sevrage pendant plusieurs mois.

Les femelles sont gardées pour le renouvèlement du troupeau. Les autres génisses sont destinées à la consommation.

De juin à octobre, les troupeaux sont montés en alpage d'été sur les montagnes de Cervières, Ceüze, Matacharre ....

D'octobre à novembre, les animaux paturent sur les prairies de Manteyer (Marais de Manteyer).

De novembre à avril, le troupeau est transhumé dans les collines des Alpes de Hautes Provence (communes des Mées - Puymichel).

De mai à juin, les animaux sont de retour dans les prairies de Manteyer afin d'être préparés pour la transhumance estivale.

Tout au long de l'année, l'alimentation du troupeau se fait de façon naturelle (foin - herbe - céréales) garantissant la qualité de la viande.

Le cheptel du Bovin Alpin bénéficie de la "Chartre des Bonnes Pratiques d'Elevage".

L'abattage des animaux se pratique à l'abattoir municipal de Gap.

La découpe de la viande et l'emballage se déroulent dans un atelier de découpe agréé par les services vétérinaires.

La livraison des colis est effectuée par nos soins à l'aide d'un véhicule frigorifique.

Colis de génisse "Patur'Alpes" à 11,50 € le Kg (emballé étiqueté et livré). Le poids moyen des colis est de 8 Kg.

Colis de veau élevé sous la mère à 12 € le Kg (emballé, étiqueté et livré). Le pds moyen des colis est de 8 Kg.

Découvrez la ferme et son atelier de découpe aux lieu-dit Les Allemands, commune de Manteyer.

De Gap prendre la direction de Veynes. A l'entrée de La Roche des Arnauds, prendre à gauche en direction de Ceüze (station de ski).

Prendre sur votre gauche un chemin empierré juste après le lotissement de châlets en bois. La ferme se trouve à environ 400 mètres sur la gauche.